La manzana y la sidra : bioprocesos, tecnología de elaboración y control.
Editado por DOMINGO BLANCO GOMIS y JUAN JOSE MANGAS ALONSO
Un buén manual publicado por el SERIDA y la UNIVERSIDAD DE OVIEDO en el que se nos ofrece un estudio detallado y técnico pero accesible de todos los procesos relacionados con la sidra, desde la manzana a la elaboración, pasando por los procesos bioquimicos y microbiológicos y evaluación sensorial y deteniendose en capitulos aparte en la sidra espumosa y en la elaboración de la sidra artesanal.
Sin duda estamos hablando de un gran libro que podriamos calificar como el Emile Peynaud de la sidra y que los aficionados a la sidra estabamos esperando.
Gracias
